Entre su catálogo de especias premium, CARDEX se especializa en el manejo de la pimienta gorda exportada desde México. Conocida como allspice, la pimienta se ha consolidado mundialmente como una especia que se destaca por sus sabores únicos y propiedades beneficiosas, debido, sobre todo, a la calidad de su origen. Por ello, CARDEX cuida cada fase de su producción para garantizar su excelencia.
Para su cultivo se necesita un suelo bien drenado y rico en materia orgánica y su siembra es mejor en primavera o a principios de verano debido a las condiciones cálida. Se puede esperar tener frutos entre los 3 a 4 años posteriores. Su árbol también es utilizado para dar sombra o delimitar cercos. Los estados productores en México son Tabasco, Veracruz, Chiapas, Puebla, Campeche y Oaxaca.
Para su cosecha, los frutos verdes son cortados del árbol y se ponen a secar, ya sea de manera natural o con un secado artificial. Luego se separa la pimienta gorda de cualquier materia extraña como hojas y palitos de madera del mismo árbol. Estos procesos de secado y separación lo realizan cuidadosamente los pequeños productores, para ser enviado a las plantas de CARDEX para su exportación.
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