El pizzaiolo napolitano abrirá su visita el 10 de julio con una jornada gastronómica en Terra Nostra y, durante la semana, compartirá su método en cuatro talleres de formación profesional.
Hay pizzas que se recuerdan por sus ingredientes y otras por todo lo que ocurre antes de entrar al horno: la selección de la harina, el tiempo de fermentación, la temperatura de la masa, el estirado preciso y una cocción capaz de transformar elementos sencillos en una experiencia memorable. Bajo esa mirada llegará por primera vez a Guatemala Luigi Di Domenico, pizzaiolo napolitano, asesor gastronómico y formador especializado en el universo de la pizza artesanal.
Su visita comenzará el viernes 10 de julio con una jornada gastronómica junto al chef guatemalteco Mariano Codoñer en Terra Nostra, en zona 14. Será un encuentro construido alrededor de una misma filosofía: respeto por la fermentación, dominio técnico de las masas y una búsqueda constante por llevar la pizza a un terreno donde tradición, producto y creatividad puedan convivir en cada bocado.
Di Domenico ha desarrollado una carrera internacional como asesor de pizzerías y formador de profesionales. Su trabajo abarca proyectos en Europa, América Latina, Estados Unidos y Asia, además de colaboraciones con escuelas gastronómicas, talleres presenciales y programas enfocados en el manejo de masas, técnicas de fermentación y procesos de producción. En su formación también destacan métodos como biga, poolish, fermentaciones en frío y trabajo con distintas composiciones de masa.
Una cita entre dos visiones de la pizza artesanal
La jornada en Terra Nostra reunirá a dos especialistas que han convertido la masa en el centro de su trabajo. Mariano Codoñer, fundador del restaurante, ha profundizado en la fermentación tradicional y en la construcción de una pizza donde la ligereza, la estructura y el sabor mantengan un equilibrio preciso.
La propuesta de Terra Nostra ha llamado la atención fuera de Guatemala por su masa de larga maduración, su cornicione bien alveolado y una cocina que integra ingredientes locales con influencias internacionales y técnicas contemporáneas. El restaurante ha sido incluido en la sección “Pizzerías de Excelencia” de 50 Top Pizza Latin America 2026.
Codoñer también viene de una etapa de proyección internacional. Junto a Adrián Reutiger representó a Guatemala en el Campeonato Mundial de la Pizza, celebrado en Parma, Italia, dentro de la categoría Pizza a Due. La competencia reunió a más de 770 pizzaiolos y chefs de distintos continentes, en un programa que incluyó modalidades como pizza clásica, napolitana STG, romana, sin gluten, en pala y trabajo en dupla.
Del horno de Terra Nostra a una semana de formación
Después de la jornada inaugural, Luigi Di Domenico visitará el sábado la pizzería L’Apero, donde compartirá horno con Nils Saubes. Luego impartirá cuatro jornadas intensivas de formación los días 13, 14, 16 y 17 de julio.
Los talleres estarán dirigidos a pizzeros, cocineros, emprendedores gastronómicos y personas interesadas en profundizar en formulación de masas, fermentación, organización de procesos y técnicas contemporáneas de pizza. Más que replicar una receta, la propuesta apunta a comprender cómo tomar decisiones técnicas que definan la identidad y consistencia de una pizzería.
La llegada de Di Domenico abre una oportunidad relevante para la escena gastronómica guatemalteca: acercar conocimiento internacional a una comunidad que ha venido elevando el nivel de su pizza artesanal. Para el público, la cita en Terra Nostra promete una noche donde el oficio se podrá probar directamente en la mesa; para quienes trabajan detrás del horno, será una semana para afinar técnica, criterio y visión.
Para información sobre la jornada gastronómica del 10 de julio, las reservas pueden realizarse directamente con Terra Nostra. Las inscripciones para los talleres profesionales con Luigi Di Domenico están disponibles al teléfono +502 3065 6091.
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